H.A.C.C.P. - Responsabili

MODULO A + MODULO C – Responsabili

Il corso per Titolare di imprese alimentari - Responsabile dei piani di autocontrollo di attività alimentari semplici è rivolto a chi effettua confezionamento cibi.

La formazione consiste in un corso teorico della durata di 10 ore.

La frequenza determina una validità di 5 anni, al termine dei quali dovrà essere svolto un aggiornamento della durata di 3 ore.

Programma del corso

I Unità Formativa

Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione
Nozioni di base sulle allergie/intolleranze alimentari e sugli allergeni alimentari
Ricadute sulla salute
Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP
Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare

II Unità Formativa

Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo
Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive
Le procedure di controllo de localizzate e le GMP

III Unità Formativa

Tecniche di conservazione degli alimenti
Approvvigionamenti materie prime
Pulizie e sanificazione dei locali e delle attrezzature
Igiene personale
Normativa in tema di etichettatura
Le buone pratiche da seguire durante le diverse fasi del ciclo produttivo per la prevenzione della contaminazione da allergeni, con particolare attenzione alla contaminazione da glutine

H.A.C.C.P. - Responsabili

Il corso H.A.C.C.P. è normato a livello nazionale e regionale dalle Direttive 93/43/CEE e 96/3/CE; dal D.Lgs. 155/1997, dal D.Lgs. 114/1998, dalla L.R. 24/2003 e dal D.G.R. 1388/2004. Gli operatori del settore alimentare, i responsabili dei piani di autocontrollo e i titolari delle imprese alimentari devono possedere un’idonea formazione e sono obbligati ad assicurare quella dei propri addetti attraverso lo svolgimento di appositi percorsi formativi.

Informazione

Categoria:

Formazione